Cómo evitar intoxicaciones alimentarias en verano

Las altas temperaturas aceleran la descomposición de los alimentos y multiplican las bacterias. Malas prácticas como recalentar varias veces o no refrigerar a tiempo pueden acabar en urgencias

A medida que suben los termómetros, también se dispara el riesgo de intoxicaciones alimentarias. A partir de los 30 °C, la reproducción de bacterias se acelera y la seguridad de los alimentos entra en zona de peligro. En regiones donde el mercurio supera los 35 o incluso 40 grados, el margen de error se reduce drásticamente. La gastroenteróloga Yazmín Quiñones lo resume así: “A más calor, más riesgo invisible”.

Uno de los errores más comunes es recalentar varias veces el mismo alimento. “No se debe sacar y volver a guardar en la nevera, ni calentar por tandas”, advierte Quiñones. Cada cambio térmico da oportunidad a bacterias como Bacillus cereus, Salmonella o E. coli de multiplicarse, según una información publicada en Diario de Yucatán.

El arroz mal conservado puede causar síntomas en menos de una hora. Las carnes, el pescado y los huevos son particularmente sensibles si no están bien cocidos. Las cremas, quesos y salsas caseras, si se dejan fuera de la nevera, se convierten en un cóctel tóxico.

Hidratación y atención temprana

Los signos clásicos de intoxicación alimentaria —náuseas, vómitos, diarrea, fiebre— pueden aparecer en cuestión de minutos. En menores de dos años, embarazadas y personas mayores, la deshidratación puede ser crítica. El consejo: acudir al médico ante los primeros síntomas.

En verano, el contenido del tupper escolar debe ser revisado con lupa. Yogures, productos lácteos o sándwiches con mayonesa pueden descomponerse antes del recreo. Frutas con piel y cereales secos son alternativas seguras. “Lo importante es que no estén al sol”, subraya la especialista.

Preparar grandes cantidades de comida para eventos y dejarla a temperatura ambiente durante horas es otra fuente frecuente de intoxicaciones alimentarias. Lo mismo ocurre con los alimentos callejeros, como los esquites o antojitos, expuestos durante horas al calor sin refrigeración ni control.