El consumo de jamón ibérico reduce la inflamación muscular y acelera la regeneración tras un entrenamiento

Este alimento presenta un perfil nutricional superior al de otros embutidos, gracias a su curación natural y menor contenido en grasas saturadas y aditivos

Los profesores de la Universidad Complutense de Madrid, Luis Montiel y Francisco Tovar, han destacado en una jornada científica que el jamón ibérico puede considerarse un «superalimento» para deportistas, gracias a su perfil nutricional único. Según explicaron, su consumo contribuye a reducir la inflamación muscular, acelerar la recuperación tras el entrenamiento y aumentar la masa muscular magra.

Durante la presentación en la Facultad de Medicina de la UCM, el doctor Montiel afirmó que “cada loncha de jamón ibérico lleva ciencia, sabor y rendimiento”. Resaltó que este alimento contiene proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y construcción de tejidos musculares, lo que lo convierte en un recurso nutricional muy valioso para quienes realizan actividad física intensa.

Otro de los aspectos positivos señalados es su contenido en grasas monoinsaturadas y ácido oleico, que favorecen un perfil lipídico más saludable y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Estas grasas «buenas» son fundamentales en una dieta equilibrada, sobre todo para deportistas que necesitan mantener su sistema circulatorio en óptimas condiciones.

Rico en vitaminas

Además, el jamón ibérico es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12), lo que ayuda al sistema nervioso y al metabolismo energético. Su aporte de minerales como hierro, zinc y potasio contribuye a combatir la anemia, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar el funcionamiento muscular.

Los expertos también subrayaron la presencia de aminoácidos esenciales como la leucina, isoleucina y valina, que estimulan la síntesis de masa muscular y evitan su degradación. Asimismo, compuestos como la glutamina, el triptófano y la arginina favorecen la concentración mental, el bienestar psicológico y la resistencia cardiovascular, factores clave durante la práctica deportiva.

Este conjunto de beneficios se respalda con una investigación realizada por el ICTAN-CSIC, que mostró mejoras en deportistas tras consumir 40 gramos diarios de jamón ibérico durante 12 semanas. Finalmente, los profesores remarcaron que el jamón ibérico presenta un perfil nutricional superior al de otros embutidos, gracias a su curación natural y menor contenido en grasas saturadas y aditivos, lo que le permite mantener mejor sus propiedades nutricionales.