España se consolida como uno de los destinos gastronómicos “más apetecibles y atractivos del mundo”
Casa Marcial (Asturias) ha conquistado este martes las tres Estrellas en la Guía Michelin España 2025 que se ha presentado en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, una gala cargada de novedades y galardones, según publica EP.
Una vez más, se vuelven a incrementar los reconocimientos en nuestro país, que con 1.257 establecimientos seleccionados en la Guía Michelin 2025 (seis de ellos en Andorra) y un total de 292 presumiendo de las Estrellas (uno en Andorra) se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos “más apetecibles y atractivos del mundo”, han informado fuentes de la organización en nota de prensa.
En la edición de este año ha destacado Casa Marcial, el nuevo tres Estrellas, pero tras él hay un gran número de restaurantes que han dado un salto de gigante para ofrecer unas propuestas gastronómicas “singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar”.
Amor a España
“Nuestros inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top. En esta selección, además, están impresionados con el nivel culinario encontrado fuera de las grandes ciudades, en pequeñas localidades o pueblos donde la propuesta culinaria va más allá de lo que vemos en el plato”, señala el director Internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec.
“Han visto un trasfondo de compromiso, pues los chefs trabajan habitualmente con los pequeños productores cercanos y buscan involucrarse en el terreno, ejerciendo en muchos casos como ejes de dinamización en el desarrollo económico y social”, recoge EP.
Restaurante familiar
Casa Marcial, situado en Arriondas (Asturias), está regentado por la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (bien apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de que todo resulte perfecto en la sala.
Cada uno de ellos, señala EP, entiende su oficio desde el sentimiento y la entrega absoluta, como un estrecho vínculo con el territorio donde se criaron y con una elevada concepción de lo que aquí entienden por hospitalidad.
Galardonados también con la Estrella Verde, en Casa Marcial el paisaje asturiano y sus inconfundibles sabores toman el protagonismo en los platos desde la creatividad, con increíbles elaboraciones que exaltan los conceptos sostenibles y que se pueden disfrutar en este restaurante con tres Estrellas en la Guía Michelin España 2025.
Lluvia de estrellas
Como suele ser habitual, en esta edición la lluvia de Estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fish*logy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà); sin embargo, vemos que están también muy repartidas por todo el país.
Junto a la indómita personalidad de cada establecimiento, EP recoge que llaman especialmente la atención dos regiones: Canarias, donde encontramos grandes restaurantes estrechamente vinculados a su amplia oferta hotelera –Donaire e Il Bocconcino by Royal Hideaway, ambos en Adeje (Tenerife); Kamezí en Playa Blanca (Lanzarote) y Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)-; y Aragón, una comunidad que, concretamente en la provincia de Huesca (Ansils, en Anciles; La Era de los Nogales, en Sardas y Casa Arcas, en Villanova), ha dado un salto de calidad, realmente llamativo, para presentarse como un nuevo foco de atracción gastronómico.
Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una Estrella Michelin en España se sitúa en 242 establecimientos, pues se suman a los que renuevan la distinción (en Andorra, concretamente en Soldeu, hay uno más –Ibaya– que aparece reflejado en nuestra publicación y ha renovado su distinción).
Abanderados de la sostenibilidad
Por otra parte, con los nueve nuevos restaurantes reconocidos con la Estrella Verde –Bistrot 1965 en Castelló d’Empuries, Cal Paradís en Vall d’Alba, DSTAgE en Madrid, Espacio Amunt en Ulldecona, La Boscana en Bellvís, O Secadeiro en Serra de Outes, Restaurante 1497 en Vallromanes, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Tramo en Madrid- ya son 57 los establecimientos que se posicionan como máximos abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.
De la misma forma, la selección Bib Gourmand para España 2025 refleja un total de 213 restaurantes, siendo 15 de ellos novedades (Bistrot 1965 en Castelló d’Empúries; Enxebre en Vigo; La Oveja Negra en Barbastro; El Rebojo en Garachico).
En cuanto al Premio Michelin al Servicio de Sala 2025, ha recaído en Cristina Díaz García. La premiada es la jefa de sala del biestrellado Maralba (Almansa); el Premio Michelin al Sommelier 2025, patrocinado por Vila Viniteca, es para José Luis Paniagua, Atrio (Cáceres); el Premio Michelin al Joven Chef 2025 se le concede al chef Carlos Casillas, tras los fogones del restaurante Barro (Ávila); y el Premio Michelin al Chef Mentor 2025 reconoce la ardua labor de Pedro Subijana al frente de Akelare (Donostia – San Sebastián).