El chef Carlos Griffo se corona como el ganador de la mejor croqueta de jamón ibérico de España

El cocinero del restaurante Quinqué explica el secreto detrás de su galardón

La croqueta del chef Carlos Griffo, del restaurante Quinqué, ha sido consagrada como la mejor croqueta de jamón de España en 2023 durante la décima edición del prestigioso concurso Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal. Este reconocimiento tuvo lugar en el marco de la primera jornada de Madrid Fusión, según ha informado el restaurante en un comunicado.

La croqueta de Griffo, quien ha sido discípulo de Nacho Manzano (Casa Marcial) y ha dejado su huella en reconocidos espacios como Quique Dacosta, Bibo, StreetXO o La Bien Aparecida, se distingue por estar elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal. El jurado destacó su excepcional sabor, textura equilibrada y una masa cremosa que cautivó los paladares.

En una reñida final, el chef del restaurante Quinqué superó a destacados competidores como José María Borrás del Restaurante Santa Mariana (Menorca), Leandro Gil del Hotel Alma (Pamplona), Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda del Restaurante Cobo Estratos Tradición (Burgos), y Pedro Trujillo del restaurante Los Trujis (Toledo).

Griffo, al explicar el secreto detrás de su galardonada croqueta, destacó la importancia del cariño que le dedican. La receta incluye leche fresca de vaca infusionada con huesos de jamón, una bechamel elaborada con aceite de oliva, mantequilla, jamón marcado, harina y leche infusionada. La croqueta se completa con trozos de jamón cortados en tamaño suficiente para apreciar su sabor y textura, y se bolean a mano una a una.

Esta edición de 2024 batió récords de participación con más de 70 recetas recibidas. Como premio, el ganador recibió el título, un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kilos, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.