El jamón ibérico es un super alimento para deportistas

El consumo diario de 40 gramos de jamón ibérico durante 12 semanas muestra beneficios para deportistas

El jamón ibérico es un super alimento para deportisatas debido a su »único» perfil nutricional, según los profesores de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) Luis Montiel y Francisco Tovar han destacado que el jamón ibérico es un «superalimento» para deportistas debido a su «único» perfil nutricional. Ambos profesoras cuyo consumo han vinculado el consumo de este alimento a la reducción de la inflamación muscular, la aceleración de la regeneración postentrenamiento y el aumento de la masa muscular magra.

La facultad de medicina de la UCM ha celebrado una jornada durante la cual se ha puesto de manifiesto que el jamón es un producto con proteínas de alta calidad «fundamentales» para la reparación y construcción de tejidos. «Cada loncha de jamón ibérico lleva ciencia, sabor y rendimiento», ha afirmado el doctor Montiel en su intervención en dicha jornada.

Asimismo, los doctores han destacado que las grasas monoinsaturadas y el ácido oleico del jamón contribuyen a un perfil lipídico «más saludable», reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La vitaminas del jamón ibérico

El jamón ibérico es un »aliado» para el sitema nervioso y el metabolismo gracias a su riqueza en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12). Además, su contenido en minerales como el hierro ayudan a combatir la anemia, mientras que el zinc o el potasio, también presentes en el mismo, fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la función muscular.

Los científicos también han destacado la presencia de aminoácidos esenciales como la leucina, la isoleucina y la valina, que favorecen la síntesis de masa muscular y previenen el catabolismo; como la glutamina y el triptófano, que contribuyen al bienestar mental y la concentración durante el entrenamiento; y la arginina, que potencia la vasodilatación y mejora la resistencia cardiovascular.

Mejor que otros embutidos

Todo ello se basa en una investigación desarrollada por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN-CSIC), en el que se concluye el consumo diario de 40 gramos de jamón ibérico durante 12 semanas muestra beneficios para deportistas.

Tras ello, ambos profesores han manifestado que el jamón ibérico tiene un perfil nutricional superior al de otros embutidos, que pueden contener altos niveles de grasas saturadas y aditivos. Además algunos embutidos procesoaados puden perder valor nutricional durante su produccion mientras que el proceso de curación natural del jamón ibérico asiquera que este retenga sus nutrientes ensenciales.

En el evento también se ha reivindicado el jamón ibérico como una opción «saludable, sostenible y placentera» dentro de una dieta equilibrada y mediterránea, y se ha puesto de manifiesto que la coincidencia genómica entre el ser humano y el cerdo ibérico es del 93 por ciento, lo que refuerza la «alta compatibilidad nutricional» entre este alimento y su uso como modelo biomédico validado en investigaciones aplicadas.

Asimismo, han hecho propuestas como: tostadas de aguacate para un desayuno «rico» en proteínas y grasas saludables; finas tiras en ensaladas a para agregar sabor y nutrientes; en combinación con frutas secas, como melones o higos, para tapas saludables; o como ingrediente en quilches, pizzas con base de coliflor o envueltos en pechugas de pollo para platos principales ricos en proteínas, para agregar este alimento a la dieta-